Bol nourrissant à la courge rôtie, quinoa, feta et vinaigrette tahini-citron

Ingrédients

• 1 unité moyenne Courge butternut
• 1 tasse Quinoa
• 2 tasse Bouillon de légumes
• 1 boîte de 540 ml Pois chiches en conserve
• 0,5 tasse Feta
• 2 tasse Jeunes épinards
• 0,25 tasse Grenade (grains)
• 3 c. à soupe Tahini
• 1 unité Citron
• 2 gousse Ail
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,5 c. à thé Za'atar
• 2 c. à soupe Menthe fraîche

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Couper 1 courge butternut moyenne en cubes de 2 cm. Mélanger avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de paprika fumé, sel et poivre.

3. 3

   Rôtir la courge 25-30 minutes en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée sur les bords.

4. 4

   Pendant ce temps, rincer 1 tasse de quinoa à l'eau froide. Le cuire dans 2 tasses de bouillon de légumes avec 1 gousse d'ail écrasée : porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis aérer à la fourchette.

5. 5

   Préparer la vinaigrette : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus d'un citron entier, 1 gousse d'ail râpée, 2 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à émulsion crémeuse. Ajuster l'eau au besoin.

6. 6

   Égoutter et rincer 1 boîte de pois chiches, les éponger. Les saisir 5-6 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à thé de za'atar jusqu'à croustillants.

7. 7

   Monter les bols : déposer une base de quinoa, ajouter la courge rôtie, les pois chiches croustillants, 2 tasses de jeunes épinards, 1/2 tasse de feta émiettée et 1/4 tasse de grenade en grains.

8. 8

   Arroser généreusement de vinaigrette tahini-citron et parsemer de menthe fraîche ciselée.