Bol nourrissant à la courge rôtie, quinoa, feta et vinaigrette tahini-citron

Préchauffer le four à 220 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.

Couper 1 courge butternut moyenne en cubes de 2 cm. Mélanger avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de paprika fumé, sel et poivre.

Rôtir la courge 25-30 minutes en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée sur les bords.

Pendant ce temps, rincer 250 ml de quinoa à l'eau froide. Le cuire dans 500 ml de bouillon de légumes avec 1 gousse d'ail écrasée : porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis aérer à la fourchette.

Préparer la vinaigrette : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus d'un citron entier, 1 gousse d'ail râpée, 2 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à émulsion crémeuse. Ajuster l'eau au besoin.

Égoutter et rincer 1 boîte de pois chiches, les éponger. Les saisir 5-6 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à thé de za'atar jusqu'à croustillants.

Monter les bols : déposer une base de quinoa, ajouter la courge rôtie, les pois chiches croustillants, 500 ml de jeunes épinards, 130 ml de feta émiettée et 65 ml de grenade en grains.

Arroser généreusement de vinaigrette tahini-citron et parsemer de menthe fraîche ciselée.