Bol nourrissant aux falafels croustillants et tahini-citron

Name: Bol nourrissant aux falafels croustillants et tahini-citron
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: végétarienne
Ingredients: 250 ml Pois chiches secs; 250 ml Quinoa; 500 ml Bouillon de légumes; 190 ml Persil frais; 130 ml Coriandre fraîche; 0,5 Oignon jaune; 5 gousse Ail; 85 ml Tahini; 1 Citron; 10 ml Cumin moulu; 1 Concombre libanais; 250 ml Tomates cerises; 0,5 Oignon rouge; 30 ml Huile d'olive extra-vierge

Des falafels dorés et croquants aux herbes fraîches, posés sur un lit de quinoa moelleux, légumes croquants et nappés d'une sauce tahini-citron veloutée.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 572

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper 250 ml de pois chiches secs dans l'eau froide 12 heures (ne pas utiliser de pois chiches en conserve). Égoutter et éponger.
12 heures
Dans un robot culinaire, pulser les pois chiches avec 1/2 oignon, 4 gousses d'ail, 130 ml de persil frais, 130 ml de coriandre fraîche, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de bicarbonate de soude jusqu'à texture sablonneuse mais cohésive. Ne pas réduire en purée.
Réfrigérer la pâte 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.
30 minutes
Pendant ce temps, cuire 250 ml de quinoa dans 500 ml de bouillon de légumes, 15 minutes à couvert. Aérer à la fourchette.
15 minutes
Préparer la sauce : fouetter 85 ml de tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 3-4 c. à soupe d'eau froide et du sel jusqu'à texture crémeuse et fluide.
Former 16 boulettes de falafel à la cuillère ou avec les mains humides.
Chauffer 250 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à 180 °C. Frire les falafels en deux fournées, 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
3-4 minutes
Monter les bols : quinoa au fond, falafels, concombre en dés, tomates cerises coupées, oignon rouge tranché finement, persil frais.
Napper généreusement de sauce tahini-citron et arroser d'un filet d'huile d'olive extra-vierge avant de servir.

Astuce du chef

N'utilisez JAMAIS de pois chiches en conserve pour les falafels — ils contiennent trop d'eau et s'effritent en friture. Les pois chiches secs trempés donnent cette texture légère et craquante typique des bons falafels.

Accord suggéré

Délicieux avec du pain pita chaud, des olives Kalamata et un thé à la menthe glacé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories572

Lipides: 24.2 g
Glucides: 71.7 g
Fibres: 11.8 g
Sucres: 8.2 g
Protéines: 21.8 g
Sodium: 341 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des falafels dorés et croquants aux herbes fraîches, posés sur un lit de quinoa moelleux, légumes croquants et nappés d'une sauce tahini-citron veloutée.

VégétarienneIntermédiairecroustillantfraisherbacériche en protéines

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