Bol nourrissant au tofu glacé à l'érable et soya, quinoa et légumes rôtis

Préchauffer le four à 220 °C. Presser 1 bloc (450 g) de tofu ferme entre deux linges sous un poids pendant 15 minutes, couper en cubes de 2 cm.

Sur une plaque, mélanger 1 patate douce en cubes et 1 brocoli en fleurons avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, sel et poivre. Rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

Pendant ce temps, rincer190 ml de quinoa, cuire dans 380 ml d'eau salée à couvert 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes, égrainer à la fourchette.

Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé, 2 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de gingembre râpé.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, saisir les cubes de tofu 2-3 minutes par face jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Réduire à feu moyen, verser la sauce sur le tofu. Remuer délicatement pour enrober, laisser réduire 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le tofu.

Émincer 2 oignons verts et 1 carotte en julienne fine.

Monter les bols : quinoa au fond, légumes rôtis, tofu glacé, carotte crue.

Garnir d'oignons verts, 1 c. à soupe de graines de sésame grillées et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Arroser d'un filet de sauce sriracha pour les amateurs de piquant.