Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 500 g champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes)
• 6 tasse bouillon de légumes
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 2 unité échalote française hachée
• 3 gousse ail émincé
• 4 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à soupe thym frais
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à frémissement et le maintenir chaud.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les champignons tranchés 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée. Saler, poivrer, réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive et faire suer l'échalote et l'ail 2 minutes jusqu'à translucides.

4. 4

   Ajouter le riz arborio et le nacrer 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient luisants.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant.

6. 6

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment, en attendant l'absorption avant chaque ajout. Continuer 18-20 minutes.

7. 7

   À mi-cuisson, incorporer les champignons réservés et le thym frais.

8. 8

   Quand le riz est al dente et crémeux, retirer du feu et monter au beurre avec les 2 c. à soupe restantes.

9. 9

   Incorporer le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.