Ratatouille provençale traditionnelle aux herbes de Provence
Le mijoté de légumes du soleil par excellence : aubergines fondantes, courgettes et poivrons baignant dans une sauce tomate parfumée au thym et basilic.
- Temps
- 80 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Facile
- Calories
- 170
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper 1 grosse aubergine en cubes de 2 cm, saler généreusement et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire. Éponger.
20 minutesDans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.
Saisir l'aubergine 6-8 minutes en remuant peu, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. Réserver.
6-8 minutesDans la même cocotte, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 2 courgettes en demi-lunes et 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) en lanières 5 minutes jusqu'à coloration légère. Réserver avec l'aubergine.
5 minutesFaire suer 1 oignon haché 4 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter 4 gousses d'ail émincées et cuire 1 minute jusqu'au parfum.
4 minutesIncorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, caraméliser 2 minutes pour développer l'umami.
2 minutesAjouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre.
Remettre tous les légumes dans la cocotte, mélanger délicatement et porter à frémissement.
Mijoter à feu doux à découvert 35-40 minutes en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.
35-40 minutesHors du feu, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 85 ml de basilic frais ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce du chef
Le secret d'une vraie ratatouille : cuire chaque légume séparément avant de les rassembler. Ça évite la bouillie et préserve la texture de chaque ingrédient. Elle est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement.
Accord suggéré
Servir tiède avec un œuf poché par-dessus, du riz basmati ou une tranche de pain de campagne grillé frottée d'ail.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 12 g
- Glucides
- 15.4 g
- Fibres
- 3.7 g
- Sucres
- 8.3 g
- Protéines
- 3.1 g
- Sodium
- 299 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Le mijoté de légumes du soleil par excellence : aubergines fondantes, courgettes et poivrons baignant dans une sauce tomate parfumée au thym et basilic.
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