Ratatouille provençale rôtie au four et chèvre frais

Préchauffer le four à 220 °C avec deux plaques à l'intérieur.

Couper 1 aubergine et 2 courgettes en cubes de 2 cm, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en larges morceaux. Saler l'aubergine et la laisser dégorger 15 minutes, puis éponger.

Sur les plaques chaudes, répartir les légumes en une seule couche, arroser de 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et assaisonner. Rôtir 22-25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

Pendant ce temps, dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité.

Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce et devienne aromatique.

Déglacer avec 65 ml de vin rouge et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter une boîte de 796 ml de tomates concassées San Marzano, 1 c. à soupe de thym frais et 2 feuilles de laurier. Mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à épaississement.

Incorporer délicatement les légumes rôtis à la sauce et laisser mijoter 10 minutes pour marier les saveurs.

Hors du feu, ajouter 85 ml de basilic frais déchiré et rectifier l'assaisonnement avec une cuillère de vinaigre balsamique.

Servir tiède, parsemé de 100 g de chèvre frais émietté et d'un filet d'huile d'olive crue.