Ratatouille provençale rôtie au four
Légumes du soleil rôtis lentement avec ail, thym et huile d'olive jusqu'à fondance, baignant dans une sauce tomate confite. L'essence de la Provence dans un plat.
- Temps
- 75 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Facile
- Calories
- 145
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 200 °C. Couper 1 aubergine, 2 courgettes et 1 poivron rouge en cubes de 2 cm.
Sur une grande plaque, mélanger les légumes coupés avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de sel et du poivre. Étaler en une seule couche.
Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et les légumes tendres.
25-30 minutesPendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer 1 oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucidité.
5 minutesAjouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour caraméliser et développer les arômes.
2 minutesVerser 1 boîte (796 ml) de tomates San Marzano concassées avec leur jus, écraser à la fourchette.
Ajouter 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre pour équilibrer l'acidité.
Laisser mijoter doucement 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son acidité crue.
15-20 minutesIncorporer les légumes rôtis à la sauce, mélanger délicatement et mijoter 10 minutes de plus pour que les saveurs se marient.
10 minutesHors du feu, ajouter 3 c. à soupe de basilic frais ciselé et un filet d'huile d'olive crue. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce du chef
Rôtir les légumes séparément avant de les ajouter à la sauce évite l'effet bouilli et concentre leurs sucres naturels par caramélisation : c'est la différence entre une ratatouille moyenne et une ratatouille mémorable.
Accord suggéré
Servir tiède avec du pain de campagne grillé et du fromage de chèvre frais, ou comme accompagnement d'un poisson grillé.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 11.9 g
- Glucides
- 9.7 g
- Fibres
- 2 g
- Sucres
- 6.5 g
- Protéines
- 1.8 g
- Sodium
- 203 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Légumes du soleil rôtis lentement avec ail, thym et huile d'olive jusqu'à fondance, baignant dans une sauce tomate confite. L'essence de la Provence dans un plat.
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