Ratatouille provençale confite au thym
Un mijoté ensoleillé de légumes d'été dorés un à un, puis confits ensemble dans l'huile d'olive avec ail et thym. Texture fondante, saveurs concentrées, l'âme de la Provence.
- Temps
- 70 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 206
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper 1 aubergine et 2 courgettes en cubes de 2 cm. Saler l'aubergine et la laisser dégorger 15 minutes dans une passoire, puis éponger.
15 minutesCouper 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières, émincer 1 gros oignon, et hacher 5 gousses d'ail.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir l'aubergine 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée, puis réserver.
5-6 minutesAjouter 2 c. à soupe d'huile, saisir les courgettes 4 minutes jusqu'à marquage doré, réserver avec l'aubergine.
4 minutesAjouter 2 c. à soupe d'huile, faire suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité, ajouter les poivrons et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
5 minutesAjouter l'ail et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.
2 minutesDéglacer avec 65 ml de vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire 2 minutes.
2 minutesIncorporer 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre. Saler et poivrer.
Remettre l'aubergine et les courgettes, mélanger délicatement et baisser à feu doux. Mijoter à découvert 30-35 minutes en remuant doucement aux 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce concentrée.
30-35 minutesHors du feu, ajouter 65 ml de basilic frais ciselé et un filet d'huile d'olive crue.
Astuce du chef
Saisir chaque légume séparément prend du temps mais fait toute la différence : on évite la bouillie aqueuse et chaque bouchée garde son caractère, sa couleur et son fondant.
Accord suggéré
Servir tiède avec un œuf poché coulant sur le dessus et du pain de campagne grillé, ou en accompagnement d'un poisson blanc grillé.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 16.5 g
- Glucides
- 14.6 g
- Fibres
- 3.5 g
- Sucres
- 7.9 g
- Protéines
- 3 g
- Sodium
- 276 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un mijoté ensoleillé de légumes d'été dorés un à un, puis confits ensemble dans l'huile d'olive avec ail et thym. Texture fondante, saveurs concentrées, l'âme de la Provence.
MéditerranéenneIntermédiairesantéestivalherbacésans gluten
