Ratatouille provençale au four et thym frais

Name: Ratatouille provençale au four et thym frais
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 1 aubergine moyenne; 2 courgettes vertes; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; 1 gros oignon jaune; 5 gousses d'ail hachées; 75 ml huile d'olive extra-vierge; 30 ml pâte de tomate; 796 ml tomates italiennes concassées en boîte; 4 thym frais (branches); 2 feuilles de laurier; 15 ml vinaigre de vin rouge; 65 ml basilic frais ciselé; 1 pincée sel et poivre

La ratatouille traditionnelle, légumes d'été lentement confits dans l'huile d'olive et fondants à souhait, parfumée d'ail et de thym frais.

Temps: 80 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 179

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper 1 aubergine en cubes de 2 cm, saler dans une passoire et laisser dégorger 20 minutes. Éponger.
20 minutes
Couper 2 courgettes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en cubes de 2 cm. Émincer 1 gros oignon.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter 5 gousses d'ail hachées, cuire 1 minute jusqu'à parfum.
5 minutes
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement (couleur brique).
2 minutes
Incorporer aubergines, courgettes et poivrons avec 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes concassées, 4 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Mélanger.
Couvrir partiellement et enfourner 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.
45 minutes
Découvrir et poursuivre 10 minutes pour concentrer les saveurs.
10 minutes
Hors du four, retirer le laurier et les tiges de thym. Arroser d'1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et parsemer de 65 ml de basilic frais ciselé.

Astuce du chef

Faire dégorger l'aubergine au sel et bien caraméliser la pâte de tomate sont les deux secrets qui transforment une ratatouille fade en plat profond et complexe.