Ratatouille provençale au four et chèvre fondant

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper 1 aubergine et 2 courgettes en demi-lunes de 1 cm. Trancher 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Couper 4 tomates italiennes en quartiers.

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir l'aubergine en deux fois, 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter 2 c. à soupe d'huile, faire revenir 1 oignon émincé 5 min jusqu'à translucide, puis ajouter 5 gousses d'ail hachées et cuire 1 min.

Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, torréfier 2 min jusqu'à ce qu'elle fonce.

Déglacer avec 65 ml de vin blanc, gratter les sucs et réduire 2 min.

Transférer le mélange d'oignons dans une cocotte en fonte. Disposer harmonieusement les légumes en rosace : aubergines, courgettes, poivrons, tomates en alternance.

Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, parsemer de 1 c. à soupe de thym frais, 1 c. à thé de romarin haché, sel et poivre.

Couvrir d'un papier parchemin et enfourner 45 min, puis découvrir et poursuivre 15 min pour caraméliser les bords.

Émietter 150 g de fromage de chèvre frais sur le dessus et remettre 5 min au four jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Finir avec un filet d'huile d'olive et 65 ml de basilic frais ciselé.