Ramen miso au porc effiloché et œuf mollet mariné

La veille, mariner 4 œufs mollets cuits 6 min 30 dans un mélange de65 ml de sauce soya, 2 c. à soupe de mirin et65 ml d'eau. Réfrigérer au moins 4 heures.

Frotter 500 g d'épaule de porc avec 1 c. à thé de sel et saisir dans 2 c. à soupe d'huile de sésame dans une cocotte à feu vif, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.

Ajouter 1 oignon haché, 4 gousses d'ail écrasées et 2 c. à soupe de gingembre tranché ; suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Déglacer avec130 ml de saké, gratter les sucs, puis ajouter 1,5 L de bouillon de poulet et 2 c. à soupe de sauce soya. Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que le porc s'effiloche à la fourchette.

Retirer le porc, l'effilocher grossièrement et filtrer le bouillon en pressant les aromates.

Dans un petit bol, délayer85 ml de miso rouge (aka) et 1 c. à soupe de pâte de tahini avec une louche de bouillon chaud, puis réincorporer au bouillon hors du feu pour préserver les probiotiques.

Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans l'eau bouillante selon le paquet (3-4 minutes), égoutter et rincer brièvement.

Répartir les nouilles dans 4 grands bols, verser le bouillon miso chaud par-dessus.

Garnir de porc effiloché, d'un œuf mariné coupé en deux, de130 ml de maïs en grains, de pousses de bambou, de 3 oignons verts émincés et d'une feuille de nori.

Terminer avec un filet d'huile de chili et des graines de sésame grillées.