Ramen miso au porc effiloché et maïs grillé

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé à feu moyen et y faire suer 4 gousses d'ail hachées, 1 oignon haché et 2 c. à soupe de gingembre frais râpé jusqu'à translucidité, environ 4 minutes.

Ajouter 3 c. à soupe de pâte de miso rouge et la faire griller 1 minute en remuant pour libérer ses arômes.

Déglacer avec 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soya, puis verser 2 L de bouillon de poulet et 4 champignons shiitake séchés.

Porter à frémissement et laisser infuser 25 minutes à feu doux pour développer l'umami.

Pendant ce temps, saisir 500 g d'épaule de porc en cubes dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes, puis effilocher à la fourchette.

Dans la même poêle, griller à sec les grains de 2 épis de maïs jusqu'à taches noires et caramélisation, environ 5 minutes.

Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans l'eau bouillante salée selon le paquet (environ 3 minutes), puis égoutter.

Filtrer le bouillon, rectifier avec 1 c. à thé de vinaigre de riz pour réveiller les saveurs et goûter pour ajuster le miso.

Répartir les nouilles dans 4 bols, verser le bouillon brûlant, garnir de porc effiloché, maïs grillé, 1 feuille de nori coupée en deux, 2 oignons verts émincés et un trait d'huile de sésame.