Ramen maison au porc effiloché, bouillon miso-shiitake et œuf mollet

Frotter 800 g d'épaule de porc avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 3 gousses d'ail émincées. Laisser mariner 30 min.

Préchauffer le four à 150 °C. Saisir le porc dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile à feu vif, 3 min par face jusqu'à coloration profonde.

Ajouter 500 ml de bouillon de poulet, couvrir et braiser au four 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, réhydrater 20 g de champignons shiitakes séchés dans 500 ml d'eau bouillante 20 min. Filtrer et conserver l'eau de trempage.

Dans une grande casserole, faire suer 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail dans 1 c. à soupe d'huile de sésame jusqu'à translucidité (5 min).

Ajouter 3 c. à soupe de pâte miso blanc, cuire 1 min en remuant. Verser 1,5 L de bouillon de poulet, l'eau des shiitakes filtrée et les shiitakes tranchés.

Mijoter 20 min à feu doux. Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de vinaigre de riz. Rectifier au goût.

Préparer les œufs mollets : plonger 4 œufs dans l'eau bouillante 6 min 30, refroidir à l'eau glacée, écaler et trancher en deux.

Cuire 4 portions de nouilles ramen selon les indications du paquet (3-4 min), égoutter.

Effilocher le porc à la fourchette dans son jus de braisage.

Monter les bols : nouilles au fond, louche de bouillon fumant, porc effiloché, œuf mollet, oignons verts ciselés, graines de sésame grillées et un filet d'huile de sésame.