Ragoût de boulettes de porc à la sarriette et sauce brune

Name: Ragoût de boulettes de porc à la sarriette et sauce brune
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 700 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune râpé; 2 gousses d'ail émincées; 130 ml chapelure nature; 1 œuf; 10 ml sarriette séchée; 3 ml clou de girofle moulu; 45 ml beurre non salé; 85 ml farine tout usage; 1 L bouillon de bœuf chaud; 15 ml sauce Worcestershire; 5 ml vinaigre de cidre; 1 feuille de laurier

Des boulettes de porc moelleuses qui mijotent dans une sauce brune veloutée au goût de sarriette, exactement comme grand-maman le faisait le dimanche.

Temps: 95 min
Portions: 5
Niveau: Facile
Calories: 543

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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5portions

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Préparation

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Dans un grand bol, mélanger délicatement 700 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
Façonner en boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 20) sans trop compresser pour garder du moelleux.
Dans un faitout, chauffer 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 6 minutes par lot. Réserver.
6 minutes
Faire un roux brun : dans le même faitout, ajouter 85 ml de farine au gras de cuisson et cuire en remuant constamment jusqu'à couleur caramel foncé, environ 8 minutes. Surveillez bien, ça change vite.
8 minutes
Verser graduellement 1 L de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à thé de sarriette, 1 feuille de laurier. Saler et poivrer.
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant doucement à mi-cuisson.
45 minutes
Vérifier l'assaisonnement et ajuster avec un trait de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.
Servir sur une purée de pommes de terre ou des pâtes aux œufs, généreusement nappé de sauce.

Astuce du chef

Le secret d'une vraie sauce brune, c'est la patience avec le roux : il doit atteindre une teinte de chocolat au lait foncé avant d'ajouter le bouillon. C'est là que se développe le goût profond et caramélisé authentique.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre crémeuse avec des marinades maison et une bière blonde de microbrasserie québécoise.

Valeur nutritive

Par portion

Calories543

Lipides: 38.3 g
Glucides: 18.8 g
Fibres: 1.8 g
Sucres: 2.6 g
Protéines: 29.2 g
Sodium: 856 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des boulettes de porc moelleuses qui mijotent dans une sauce brune veloutée au goût de sarriette, exactement comme grand-maman le faisait le dimanche.

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