Ragoût de boulettes de porc à la sarriette

Name: Ragoût de boulettes de porc à la sarriette
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 700 g porc haché; 2 oignons jaunes; 1 gousse d'ail; 1 œuf; 85 ml chapelure; 8 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 45 ml beurre; 130 ml farine tout usage; 750 ml bouillon de poulet; 15 ml pâte de tomate; 5 ml vinaigre de cidre; 1 feuille de laurier

Boulettes tendres mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Un classique du temps des Fêtes.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 498

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 14

6portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, combiner 700 g de porc haché, 1 oignon râpé finement, 1 gousse d'ail hachée, 1 œuf, 85 ml de chapelure, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre.
Mélanger délicatement avec les mains sans pétrir, puis former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf.
Dans une poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en lots 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée sur tous les côtés. Réserver.
5-6 minutes
Dans la même poêle, déposer 130 ml de farine tout usage et la torréfier à sec à feu moyen 5-7 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration brun noisette et arôme de noix.
5-7 minutes
Transférer la farine grillée dans un bol et délayer avec 500 ml de bouillon de poulet froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
Dans une grande casserole, faire revenir 1 oignon haché dans 1 c. à soupe de beurre 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.
4 minutes
Verser le mélange farine-bouillon et 250 ml de bouillon supplémentaire. Porter à frémissement en fouettant jusqu'à épaississement.
Ajouter les boulettes, 1 c. à thé de vinaigre de cidre, 1 feuille de laurier et 1/2 c. à thé de sarriette. Couvrir et mijoter à feu doux 45 minutes en remuant occasionnellement.
45 minutes
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud sur des pommes de terre vapeur.

Astuce du chef

La farine grillée à sec est le secret de la sauce brune authentique : surveille-la attentivement, elle passe du beige au brûlé en quelques secondes. Elle doit sentir la noisette.

Accord suggéré

Accompagner de pommes de terre bouillies, de betteraves marinées et d'une bière brune type scotch ale.

Valeur nutritive

Par portion

Calories498

Lipides: 33.4 g
Glucides: 21.6 g
Fibres: 1.7 g
Sucres: 4.4 g
Protéines: 26.2 g
Sodium: 324 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes tendres mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Un classique du temps des Fêtes.

Québécoise traditionnelleIntermédiairemijotéréconfortanthivernalfestif

L’app Olivi · gratuite