Ragoût de boulettes de grand-mère au clou de girofle

Dans un grand bol, mélanger 450 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de sarriette séchée, sel et poivre. Mélanger à la main sans trop pétrir.

Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 16). Réfrigérer 15 min pour qu'elles se tiennent.

Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes sur tous les côtés jusqu'à belle coloration brun foncé (6-8 min). Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire un roux brun : ajouter 3 c. à soupe de beurre, fondre, puis incorporer 85 ml de farine. Cuire en fouettant constamment jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée (5-7 min) : c'est le secret de la sauce.

Verser graduellement 1 L de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 feuille de laurier.

Remettre les boulettes et leur jus, porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant délicatement aux 15 min.

Goûter, rectifier sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ; trop liquide, découvrir 10 min.

Servir bien chaud sur une purée de pommes de terre, nappé généreusement de sauce.