Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et sauce brune onctueuse

Name: Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et sauce brune onctueuse
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune, râpé; 1 oignon jaune, haché; 2 gousses ail, hachée; 130 ml chapelure nature; 1 œuf; 10 ml sarriette séchée; 3 ml clou de girofle moulu; 3 ml cannelle moulue; 30 ml beurre; 65 ml farine tout usage (grillée); 1 L bouillon de bœuf; 15 ml pâte de tomate; 15 ml vinaigre de cidre; 1 feuille de laurier

Des boulettes de porc tendres et parfumées mijotées dans une sauce brune veloutée à la sarriette, comme à la cabane à sucre du dimanche.

Temps: 85 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 428

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans un grand bol, mélanger délicatement 680 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/2 c. à thé de cannelle, sel et poivre.
Façonner en boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 20). Réfrigérer 15 min pour qu'elles se tiennent.
15 min
Dans une grande cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en lots 3-4 min par côté jusqu'à brunissement profond. Réserver.
3-4 min
Dans la même cocotte, faire suer 1 oignon haché 4 min. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min jusqu'à coloration foncée.
4 min.
Saupoudrer 65 ml de farine grillée (ou farine ordinaire dorée à sec à la poêle), brasser 2 min pour cuire la farine.
2 min
Verser graduellement 1 L de bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à thé de sauce Worcestershire.
Remettre les boulettes, ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sarriette. Couvrir à demi et mijoter à feu doux 45 min, en remuant à l'occasion.
45 min
Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Servir sur une purée de pommes de terre avec des cornichons sucrés à côté.

Astuce du chef

Pour une couleur et un goût authentiques de ragoût de pattes, griller la farine à sec dans une poêle en fonte jusqu'à teinte café au lait — c'est le secret des grand-mères du Bas-du-Fleuve.

Accord suggéré

Accompagner d'une purée de pommes de terre, de carottes glacées au sirop d'érable et d'une bière rousse de microbrasserie.

Valeur nutritive

Par portion

Calories428

Lipides: 29.3 g
Glucides: 16.3 g
Fibres: 2 g
Sucres: 3 g
Protéines: 23.9 g
Sodium: 706 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des boulettes de porc tendres et parfumées mijotées dans une sauce brune veloutée à la sarriette, comme à la cabane à sucre du dimanche.

Québécoise traditionnelleIntermédiairemijotéréconfortanthivernalrepas du dimanche

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