Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et clous de girofle

Name: Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette et clous de girofle
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 750 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune râpé; 130 ml chapelure nature; 1 œuf; 15 ml moutarde de Dijon; 15 ml sarriette séchée; 3 ml cannelle moulue; 30 ml beurre; 15 ml huile végétale; 1 oignon haché; 3 gousses ail émincé; 85 ml farine grillée; 1 litre bouillon de bœuf concentré; 15 ml pâte de tomate; 1 ml clou de girofle moulu; 15 ml vinaigre de cidre; 45 ml persil frais haché

Des boulettes de porc juteuses mijotées dans une sauce brune veloutée parfumée à la sarriette et aux clous de girofle. Le ragoût emblématique des soupers d'hiver québécois.

Temps: 100 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 476

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger délicatement le porc haché, l'oignon râpé, la chapelure, l'œuf battu, la moutarde de Dijon, la sarriette, la cannelle, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la viande.
Former des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 24 boulettes) avec les mains légèrement humidifiées.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Saisir les boulettes en lots, environ 2 minutes par côté, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Retirer et réserver.
2 minutes
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.
5 minutes
Saupoudrer la farine grillée (ou farine ordinaire) sur les oignons et cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux brun.
2 minutes
Verser graduellement le bouillon de bœuf chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la pâte de tomate, le clou de girofle moulu, la feuille de laurier et le vinaigre.
Remettre les boulettes dans la sauce, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson.
45 minutes
Retirer le couvercle et laisser réduire 10-15 minutes pour épaissir la sauce jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
10-15 minutes
Rectifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier et garnir de persil frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Pour une farine grillée maison authentique, étalez de la farine tout usage sur une plaque et faites-la dorer au four à 350 °F pendant 30-40 minutes en remuant aux 10 minutes. Elle donne cette couleur ambrée et ce goût de noisette typique du ragoût québécois.

Accord suggéré

Accompagnez de pommes de terre bouillies et de petits pois verts, avec un verre de cidre de glace en fin de repas.

Valeur nutritive

Par portion

Calories476

Lipides: 34 g
Glucides: 14.3 g
Fibres: 1.9 g
Sucres: 3.6 g
Protéines: 27 g
Sodium: 1212 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des boulettes de porc juteuses mijotées dans une sauce brune veloutée parfumée à la sarriette et aux clous de girofle. Le ragoût emblématique des soupers d'hiver québécois.

Québécoise traditionnelleIntermédiairemijotéréconfortanthivernalfamilial

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