Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette

Name: Ragoût de boulettes de grand-mère à la sarriette
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g porc haché mi-maigre; 2 oignon jaune; 2 gousses d'ail hachées; 130 ml chapelure nature; 1 œuf; 5 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 75 ml beurre; 130 ml farine tout usage; 1 L bouillon de bœuf; 15 ml pâte de tomate; 15 ml sauce Worcestershire; 5 ml vinaigre blanc; 30 ml persil frais haché

Boulettes de porc dodues mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

Temps: 95 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 500

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans un grand bol, mélanger délicatement 680 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, sel et poivre. Ne pas surtravailler.
Former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf en roulant entre les paumes humides.
Dans une grande poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (8 min par lot). Réserver.
8 min
Dans une poêle sèche, griller 130 ml de farine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur noisette et un parfum de pain grillé (8-10 min). Laisser refroidir.
8-10 min
Dans une cocotte, fondre 2 c. à soupe de beurre, suer 1 oignon haché jusqu'à translucidité. Délayer la farine grillée dans 1 L de bouillon de bœuf froid au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser dans la cocotte avec 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement.
Déposer les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier. Couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant délicatement à mi-cuisson.
45 min
Rectifier avec un trait de vinaigre blanc, sel et poivre. Servir bien chaud avec persil frais ciselé.

Astuce du chef

Le secret est la farine grillée à sec : ne pas brûler ! Elle doit sentir le noisette. C'est ce qui donne à la sauce sa couleur acajou et son goût unique, sans roux gras.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre crémeuse avec betteraves marinées maison et un cidre tranquille de l'Île d'Orléans.

Valeur nutritive

Par portion

Calories500

Lipides: 35.2 g
Glucides: 20.2 g
Fibres: 1.8 g
Sucres: 3.3 g
Protéines: 24.6 g
Sodium: 736 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes de porc dodues mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

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