Ragoût de boulettes de grand-maman à la sarriette

Ingrédients

• 1,5 lb porc haché mi-maigre
• 2 unité oignons jaunes
• 2 unité gousses d'ail émincées
• 0,5 tasse chapelure
• 1 unité œuf
• 1,5 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile végétale
• 0,5 tasse farine tout usage
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 4 tasse bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger 1,5 lb de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 tasse de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, sel et poivre.

2. 2

   Former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf ; réserver au frais 15 min pour les raffermir.

3. 3

   Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.

4. 4

   Saisir les boulettes en deux fournées jusqu'à belle croûte dorée sur tous les côtés (6-8 min) ; réserver.

5. 5

   Dans une plaque sèche, griller 1/2 tasse de farine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à couleur noisette (8 min) ; réserver.

6. 6

   Dans la même poêle, suer 1 oignon haché jusqu'à translucide, déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

7. 7

   Ajouter 4 tasses de bouillon de bœuf et 1 c. à soupe de pâte de tomate ; porter à frémissement.

8. 8

   Délayer la farine grillée dans 1/2 tasse d'eau froide, verser en filet dans le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement.

9. 9

   Remettre les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier et 1/2 c. à thé de sarriette supplémentaire.

10. 10

    Mijoter à couvert à feu doux 45 min jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce nappante.

11. 11

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché avant de servir.