Ragoût de boulettes de grand-maman à la sarriette

Name: Ragoût de boulettes de grand-maman à la sarriette
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g porc haché mi-maigre; 2 oignons jaunes; 2 gousses d'ail émincées; 130 ml chapelure; 1 œuf; 8 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 30 ml beurre; 15 ml huile végétale; 130 ml farine tout usage; 15 ml vinaigre de cidre; 1 L bouillon de bœuf; 15 ml pâte de tomate; 30 ml persil frais haché

Boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 467

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger 680 g de porc haché mi-maigre, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, sel et poivre.
Former 24 boulettes de la taille d'une balle de golf ; réserver au frais 15 min pour les raffermir.
15 min
Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.
Saisir les boulettes en deux fournées jusqu'à belle croûte dorée sur tous les côtés (6-8 min) ; réserver.
6-8 min
Dans une plaque sèche, griller 130 ml de farine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à couleur noisette (8 min) ; réserver.
8 min
Dans la même poêle, suer 1 oignon haché jusqu'à translucide, déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Ajouter 1 L de bouillon de bœuf et 1 c. à soupe de pâte de tomate ; porter à frémissement.
Délayer la farine grillée dans 130 ml d'eau froide, verser en filet dans le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement.
Remettre les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier et 1/2 c. à thé de sarriette supplémentaire.
Mijoter à couvert à feu doux 45 min jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce nappante.
45 min
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Griller la farine dans une poêle sèche jusqu'à couleur noisette est LE secret du vrai ragoût : ça donne une couleur ambrée profonde et un goût de noisette grillée impossible à obtenir autrement.