Ragoût de boulettes à la sarriette et sauce brune onctueuse

Name: Ragoût de boulettes à la sarriette et sauce brune onctueuse
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 675 g porc haché; 2 oignon jaune; 2 gousse ail; 1 œuf; 125 ml chapelure nature; 5 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 150 ml farine tout usage; 45 ml beurre; 30 ml vinaigre de cidre; 1 litre bouillon de bœuf; 15 ml pâte de tomate; 1 feuille de laurier; 30 ml persil frais

Boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune veloutée à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 471

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 14

6portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger délicatement 680 g (675 g) de porc haché, 1 oignon râpé finement, 1 œuf, 130 ml de chapelure, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
Façonner 24 boulettes de la grosseur d'une balle de golf, les rouler légèrement dans 65 ml de farine.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif, saisir les boulettes par lots 3-4 min par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
3-4 min
Pour la farine grillée : dans une poêle sèche à feu moyen, griller 85 ml de farine tout usage en remuant constamment 8-10 min jusqu'à couleur noisette foncée et parfum de caramel. Réserver.
8-10 min
Dans la cocotte, ajouter 1 oignon haché et 2 gousses d'ail, suer 4 min jusqu'à translucidité, puis déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre en grattant les sucs.
4 min
Verser 1 L de bouillon de bœuf chaud et 1 c. à soupe de pâte de tomate, fouetter pour dissoudre.
Délayer la farine grillée dans 130 ml d'eau froide, l'incorporer au bouillon en fouettant. Porter à ébullition, la sauce épaissira.
Remettre les boulettes dans la sauce, ajouter 1 feuille de laurier, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant doucement aux 15 min.
45 min
Vérifier l'assaisonnement, retirer le laurier. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre bouillies, parsemer de persil frais haché.

Astuce du chef

La farine grillée est le secret des grands-mères : elle donne la couleur brun chocolat et un goût de noisette inimitable. Faites-en une double batch et conservez au pot Mason.

Accord suggéré

Servir sur des patates jaunes pilées avec une cuillerée de moutarde de Dijon et un verre de cidre de glace pour finir.

Valeur nutritive

Par portion

Calories471

Lipides: 31.2 g
Glucides: 21.5 g
Fibres: 2 g
Sucres: 3.1 g
Protéines: 24.7 g
Sodium: 706 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune veloutée à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

Québécoise traditionnelleIntermédiairemijotéréconfortantrepas du dimanchehivernal

L’app Olivi · gratuite

Cuisine cette recette les mains libres

Le mode cuisson affiche une étape à la fois, en grand, avec les minuteries intégrées. L’écran reste allumé pendant que tu cuisines.

Des minuteries qui sonnent au bon moment
Ajoute « Ragoût de boulettes à la sarriette et sauce brune onctueuse » à ta semaine
Les ingrédients envoyés dans ta liste d’épicerie