Ragoût de boulettes à la sarriette et fond brun

Name: Ragoût de boulettes à la sarriette et fond brun
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 700 g porc haché; 2 oignon jaune; 2 gousses d'ail; 130 ml chapelure; 1 œuf; 5 ml sarriette séchée; 1 ml cannelle moulue; 130 ml farine tout usage; 30 ml beurre; 15 ml pâte de tomate; 15 ml vinaigre de cidre; 1 L bouillon de bœuf; 30 ml persil frais

Des boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette. Un classique des temps des fêtes.

Temps: 100 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 457

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger 700 g de porc haché avec 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 130 ml de chapelure, 1 œuf, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre. Façonner en boulettes de 3 cm.
Dans une poêle sèche à feu moyen, griller 130 ml de farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette, environ 8 minutes. Surveiller pour éviter qu'elle brûle. Réserver.
8 minutes
Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 6-8 minutes par lot. Réserver.
6-8 minutes
Dans la même cocotte, faire revenir 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute.
4 minutes
Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre en grattant les sucs.
Verser 1 L de bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Remettre les boulettes dans la cocotte, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
45 minutes
Délayer la farine grillée dans 130 ml d'eau froide pour faire une bouillie lisse sans grumeaux.
Verser lentement dans la cocotte en remuant. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
10 minutes
Rectifier l'assaisonnement et garnir de persil frais ciselé avant de servir.

Astuce du chef

Le secret d'un ragoût de boulettes authentique : la farine grillée à sec jusqu'à couleur noisette. Elle apporte un goût torréfié unique impossible à reproduire autrement et donne sa couleur ambrée à la sauce.