Ragoût de boulettes à la sarriette et clous de girofle

Name: Ragoût de boulettes à la sarriette et clous de girofle
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g porc haché; 130 ml chapelure; 1 oeuf; 2 oignons jaunes; 2 gousses ail; 10 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 130 ml farine tout usage; 1 L bouillon de boeuf; 15 ml pâte de tomate; 5 ml vinaigre de cidre; 30 ml beurre; 1 feuille de laurier

Boulettes tendres mijotées dans une sauce brune veloutée parfumée aux épices d'antan. Le souper du dimanche par excellence, qui embaume la maison toute l'après-midi.

Temps: 105 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 460

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger 680 g (680 g) de porc haché, 130 ml de chapelure, 1 oeuf battu, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de sarriette, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de cannelle, sel et poivre.
Former environ 24 boulettes de la taille d'une balle de golf en roulant entre les paumes humides.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.
Saisir les boulettes en lots sans surcharger, environ 6-8 min par lot, jusqu'à coloration brune dorée sur tous les côtés. Réserver.
6-8 min
Dans une poêle sèche à feu moyen, griller 130 ml de farine en remuant constamment 8-10 min jusqu'à couleur noisette foncée; transférer dans un bol.
8-10 min
Dans la cocotte, suer 1 oignon haché 4 min jusqu'à translucide, puis déglacer avec 1 c. à soupe de pâte de tomate cuite 1 min.
4 min
Délayer la farine grillée dans 250 ml de bouillon de boeuf froid, puis verser dans la cocotte avec 750 ml de bouillon supplémentaire en fouettant.
Ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sarriette, porter à ébullition douce en remuant jusqu'à épaississement.
Remettre les boulettes et leur jus dans la sauce, couvrir et mijoter à feu doux 45 min en remuant à mi-cuisson.
45 min
Rectifier l'assaisonnement avec 1 c. à thé de vinaigre de cidre pour rehausser, sel et poivre.
Servir bien chaud sur une purée de pommes de terre ou avec du pain croûté.

Astuce du chef

Le secret d'une vraie sauce brune profonde, c'est la farine grillée à sec : remue sans cesse jusqu'à couleur de café au lait foncé. Ça donne une saveur de noisette inimitable et épaissit naturellement.

Accord suggéré

Une purée de pommes de terre crémeuse et des betteraves marinées maison, avec un verre de cidre tranquille de l'Île d'Orléans.

Valeur nutritive

Par portion

Calories460

Lipides: 30.2 g
Glucides: 20.1 g
Fibres: 2 g
Sucres: 3.1 g
Protéines: 25.5 g
Sodium: 716 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes tendres mijotées dans une sauce brune veloutée parfumée aux épices d'antan. Le souper du dimanche par excellence, qui embaume la maison toute l'après-midi.

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