Ragoût de boulettes à la sarriette de grand-maman

Name: Ragoût de boulettes à la sarriette de grand-maman
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 700 g porc haché mi-maigre; 130 ml oignon jaune râpé; 130 ml chapelure nature; 1 œuf; 10 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 30 ml beurre; 130 ml farine tout usage; 1 L bouillon de bœuf chaud; 15 ml pâte de tomate; 15 ml vinaigre de cidre; 15 ml sirop d'érable

Boulettes de porc moelleuses mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

Temps: 85 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 687

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger le porc haché, l'oignon râpé, la chapelure, l'œuf, la sarriette, le clou de girofle, la cannelle, sel et poivre jusqu'à homogénéité.
Façonner des boulettes d'environ 3 cm (la grosseur d'une balle de golf), soit environ 20 boulettes.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et saisir les boulettes en plusieurs lots jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces (5-6 min par lot). Réserver.
5-6 min
Dans une grande casserole à fond épais, étendre la farine et la griller à sec à feu moyen en remuant constamment jusqu'à teinte noisette (5-7 min) : surveiller pour ne pas brûler.
5-7 min
Hors du feu, fouetter graduellement le bouillon de bœuf chaud dans la farine grillée pour éviter les grumeaux.
Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable, remettre sur feu moyen et porter à frémissement en fouettant.
Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et mijoter doucement 45 min en remuant aux 15 min.
45 min
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, nappé de sauce.

Astuce du chef

Griller la farine à sec dans une poêle en fonte jusqu'à couleur noisette donne à la sauce sa profondeur caramélisée typique et un goût inimitable de campagne : c'est l'âme du ragoût.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre beurrée avec des betteraves marinées maison.

Valeur nutritive

Par portion

Calories687

Lipides: 45.1 g
Glucides: 30.9 g
Fibres: 2.5 g
Sucres: 6.5 g
Protéines: 37.4 g
Sodium: 1061 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes de porc moelleuses mijotées dans une sauce brune onctueuse à la farine grillée, parfumée à la sarriette et au clou de girofle. Le souper du dimanche par excellence.

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