Ragoût de boulettes à l'ancienne avec sa farine grillée

Dans une poêle en fonte sèche à feu moyen, griller 130 ml de farine en remuant constamment 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée et un parfum de biscuit. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger délicatement le porc haché, l'oignon râpé, l'ail, la chapelure, l'œuf, la sarriette, le clou de girofle moulu, la cannelle, le sel et le poivre.

Former des boulettes de 3 cm (environ 24) en roulant entre les paumes humides.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser.

Saisir les boulettes en deux fois, 4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver.

Dans la même cocotte, faire suer le restant d'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs.

Ajouter le bouillon de bœuf chaud, la pâte de tomate, la feuille de laurier et porter à frémissement.

Délayer la farine grillée dans 130 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse, puis incorporer en fouettant à la sauce frémissante.

Remettre les boulettes, couvrir et mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant doucement aux 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier et servir bien chaud.