Ragoût de boulettes à l'ancienne avec sa farine grillée

Ingrédients

• 1,5 lb porc haché mi-maigre
• 2 unités oignon jaune (1 râpé, 1 haché)
• 2 gousses ail émincé
• 0,5 tasse chapelure nature
• 1 unité œuf
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 0,5 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 tasse farine tout usage
• 4 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe beurre
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Dans une poêle en fonte sèche à feu moyen, griller 0,5 tasse de farine en remuant constamment 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une couleur noisette foncée et un parfum de biscuit. Réserver.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger délicatement le porc haché, l'oignon râpé, l'ail, la chapelure, l'œuf, la sarriette, le clou de girofle moulu, la cannelle, le sel et le poivre.

3. 3

   Former des boulettes de 3 cm (environ 24) en roulant entre les paumes humides.

4. 4

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser.

5. 5

   Saisir les boulettes en deux fois, 4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver.

6. 6

   Dans la même cocotte, faire suer le restant d'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs.

7. 7

   Ajouter le bouillon de bœuf chaud, la pâte de tomate, la feuille de laurier et porter à frémissement.

8. 8

   Délayer la farine grillée dans 0,5 tasse d'eau froide jusqu'à consistance lisse, puis incorporer en fouettant à la sauce frémissante.

9. 9

   Remettre les boulettes, couvrir et mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant doucement aux 15 minutes.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier et servir bien chaud.