Ragoût coréen au kimchi et porc effiloché (Kimchi Jjigae)

Name: Ragoût coréen au kimchi et porc effiloché (Kimchi Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 400 g épaule de porc; 500 ml kimchi de chou napa bien fermenté; 350 g tofu mou; 1 oignon jaune; 4 gousse ail; 30 ml gochujang; 15 ml gochugaru (flocons de piment coréen); 15 ml sauce soya; 1 L bouillon de poulet; 30 ml huile de sésame grillé; 3 oignons verts; 5 ml vinaigre de riz; 15 ml graines de sésame grillées

Ragoût mijoté piquant et profondément umami où le kimchi vieilli s'allie au porc fondant et au tofu soyeux. Le réconfort coréen ultime par soir froid.

Temps: 70 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 407

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 400 g d'épaule de porc en cubes de 2 cm et assaisonner avec ½ c. à thé de sel et poivre.
Dans une marmite en fonte, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif et saisir le porc 5 minutes jusqu'à doré sur toutes les faces.
5 minutes
Ajouter 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées ; suer 3 minutes jusqu'à translucides et parfumés.
3 minutes
Incorporer 500 ml de kimchi bien fermenté grossièrement haché avec son jus, et 2 c. à soupe de gochujang ; faire revenir 4 minutes pour caraméliser et développer les arômes.
4 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre ; bien mélanger.
Mouiller avec 1 L de bouillon de poulet (ou eau avec 1 c. à soupe de pâte de soya doenjang), porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Mijoter à couvert 35-40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que le bouillon ait pris une belle couleur rouge profonde.
35-40 minutes
Ajouter 1 bloc (350 g) de tofu mou coupé en cubes de 2 cm et 3 oignons verts en tronçons ; mijoter 5 minutes sans brasser pour préserver le tofu.
5 minutes
Goûter et rectifier avec un trait de vinaigre de riz si trop salé, ou un peu de sucre si trop acide.
Arroser d'un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir, garnir de graines de sésame.
Servir bouillonnant dans des bols avec du riz blanc vapeur à côté.

Astuce du chef

Plus le kimchi est vieux et acide (3 mois+), meilleur sera le jjigae. Si votre kimchi est jeune, ajoutez 1 c. à thé de vinaigre de riz et laissez-le caraméliser plus longtemps à l'étape 4 pour développer la profondeur.

Accord suggéré

Un bol de riz blanc fumant, quelques banchans (radis mariné, anchois sucrés-salés) et un verre de soju glacé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories407

Lipides: 20.8 g
Glucides: 22.1 g
Fibres: 3.3 g
Sucres: 8.8 g
Protéines: 33.1 g
Sodium: 685 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Ragoût mijoté piquant et profondément umami où le kimchi vieilli s'allie au porc fondant et au tofu soyeux. Le réconfort coréen ultime par soir froid.

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