Quinoa one pot mexicain aux haricots noirs et maïs

Ingrédients

• 1 tasse quinoa
• 1 tasse haricots noirs en conserve, rincés
• 1 tasse maïs en grains
• 1 tasse tomates en dés en conserve
• 1 unité poivron rouge en dés
• 1 unité oignon haché
• 2 unité gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé chili en poudre
• 2 tasses bouillon de légumes
• 1 unité lime (jus)
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron 4 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

2. 2

   Ajouter l'ail, le cumin, le chili en poudre et le paprika, cuire 1 min jusqu'à parfumer.

3. 3

   Ajouter le quinoa rincé, les tomates en dés, les haricots noirs, le maïs et le bouillon (2 tasses). Brasser.

4. 4

   Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et cuire 15-17 min, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et les germes visibles.

5. 5

   Retirer du feu, laisser reposer 5 min couvert. Incorporer le jus de lime et la coriandre, aérer à la fourchette et servir.