Pozole rojo aux haricots noirs et garnitures fraîches

Name: Pozole rojo aux haricots noirs et garnitures fraîches
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Cuisine: mexicaine
Ingredients: 4 piments anchos séchés; 2 piments guajillo séchés; 4 gousse ail; 5 ml cumin moulu; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune; 2 L bouillon de poulet; 5 ml origan mexicain séché; 500 g épaule de porc en cubes; 796 ml hominy (maïs lessivé) en conserve; 540 ml haricots noirs en conserve; 3 lime; 6 radis; 1 avocat

Soupe-repas mexicaine emblématique au bouillon rouge profond parfumé aux piments anchos, garnie de hominy moelleux et de légumes croquants.

Temps: 100 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 495

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Réhydrater 4 piments anchos et 2 piments guajillo séchés dans 500 ml d'eau bouillante 20 minutes jusqu'à tendreté complète.
20 minutes
Mixer les piments avec leur eau de trempage, 4 gousses d'ail et 1 c. à thé de cumin jusqu'à consistance veloutée, puis passer au tamis fin.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande marmite à feu moyen-vif.
Faire suer 1 oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter la purée de piments et cuire 5 minutes en remuant pour intensifier les arômes.
5 minutes
Déglacer avec 2 L de bouillon de poulet, ajouter 1 c. à thé d'origan mexicain séché et 2 feuilles de laurier.
Incorporer 500 g de cubes d'épaule de porc et laisser mijoter à couvert 45 minutes jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
45 minutes
Ajouter 1 boîte (796 ml) de hominy (maïs lessivé) égoutté et 1 boîte (540 ml) de haricots noirs rincés, poursuivre la cuisson 15 minutes.
15 minutes
Rectifier l'assaisonnement avec sel et un trait de jus de lime fraîchement pressé.
Servir bien chaud dans des bols creux, garnir de radis tranchés finement, de chou vert émincé, d'avocat en dés, de coriandre et de quartiers de lime.

Astuce du chef

Faites griller les piments séchés à sec 30 secondes par côté dans une poêle chaude avant de les réhydrater : cette étape libère les huiles essentielles et donne une profondeur de saveur incomparable.