Pozole rojo aux haricots noirs et garnitures fraîches

Ingrédients

• 4 unité piments anchos séchés
• 2 unité piments guajillo séchés
• 4 gousse ail
• 1 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune
• 8 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à thé origan mexicain séché
• 500 g épaule de porc en cubes
• 796 ml hominy (maïs lessivé) en conserve
• 540 ml haricots noirs en conserve
• 3 unité lime
• 6 unité radis
• 1 unité avocat

Préparation

1. 1

   Réhydrater 4 piments anchos et 2 piments guajillo séchés dans 2 tasses d'eau bouillante 20 minutes jusqu'à tendreté complète.

2. 2

   Mixer les piments avec leur eau de trempage, 4 gousses d'ail et 1 c. à thé de cumin jusqu'à consistance veloutée, puis passer au tamis fin.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande marmite à feu moyen-vif.

4. 4

   Faire suer 1 oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter la purée de piments et cuire 5 minutes en remuant pour intensifier les arômes.

5. 5

   Déglacer avec 8 tasses de bouillon de poulet, ajouter 1 c. à thé d'origan mexicain séché et 2 feuilles de laurier.

6. 6

   Incorporer 500 g de cubes d'épaule de porc et laisser mijoter à couvert 45 minutes jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

7. 7

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de hominy (maïs lessivé) égoutté et 1 boîte (540 ml) de haricots noirs rincés, poursuivre la cuisson 15 minutes.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement avec sel et un trait de jus de lime fraîchement pressé.

9. 9

   Servir bien chaud dans des bols creux, garnir de radis tranchés finement, de chou vert émincé, d'avocat en dés, de coriandre et de quartiers de lime.