Pozole rojo au poulet et garnitures fraîches

Faire tremper 3 piments guajillos et 2 piments anchos séchés (épépinés) dans 500 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

Pendant ce temps, déposer 700 g de hauts de cuisse de poulet dans une grande casserole avec 2 L de bouillon de poulet, 1 oignon coupé en deux, 4 gousses d'ail et 1 c. à thé d'origan mexicain. Porter à frémissement.

Mijoter à feu doux 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet, l'effilocher et réserver. Filtrer le bouillon.

Mixer les piments réhydratés avec 130 ml de leur eau de trempage, 2 gousses d'ail crues et 1 c. à thé de cumin jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Passer cette pâte au tamis fin pour retirer les peaux et obtenir une sauce soyeuse.

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la pâte de piments 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.

Verser le bouillon filtré, ajouter 2 boîtes (796 ml chacune) de maïs hominy égoutté et rincé, ainsi que le poulet effiloché.

Mijoter 20 minutes à feu doux pour permettre aux saveurs de se marier. Goûter, ajuster en sel et ajouter un trait de jus de lime.

Servir dans des bols profonds avec, à part : laitue romaine émincée, radis tranchés, oignon rouge ciselé, coriandre fraîche, quartiers de lime et tortillas tostadas.