Poutine revisitée au porc effiloché à l'érable et fromage en grains de Warwick

Préchauffer le four à 165 °C. Saisir 1 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile, jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces (8 min).

Réserver le porc. Suer 1 oignon haché, 3 gousses d'ail et 1 c. à thé de sarriette séchée 4 min dans la même cocotte.

Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière blonde québécoise, gratter les sucs. Ajouter 125 ml de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 500 ml de bouillon de bœuf.

Remettre le porc, couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, couper 1,2 kg de pommes de terre grelots en deux. Enrober de 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, étaler sur une plaque. Rôtir à 220 °C 35-40 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à croustillant doré.

Retirer le porc de la cocotte, effilocher à la fourchette. Filtrer le jus de braisage dans une casserole.

Pour la sauce : dans la casserole, réduire le jus à feu moyen-vif jusqu'à consistance nappante (8-10 min). Monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre la moitié de la sauce sur le porc effiloché pour l'humecter.

Dresser dans des bols : grelots croustillants, généreuse poignée de fromage en grains frais (le « skouik-skouik »), porc effiloché chaud.

Napper de sauce brûlante (essentiel pour faire fondre légèrement le fromage). Garnir de ciboulette fraîche ciselée et de poivre du moulin.