Poulet Yassa sénégalais aux oignons confits et citron

Name: Poulet Yassa sénégalais aux oignons confits et citron
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: africaine subsaharienne
Ingredients: 8 Cuisses de poulet avec peau; 6 Oignons jaunes tranchés finement; 125 ml Jus de citron frais; 45 ml Moutarde de Dijon; 60 ml Huile d'arachide; 6 gousses Ail écrasé; 5 ml Thym séché; 1 Piment Scotch bonnet ou habanero émincé; 1 Feuille de laurier; 250 ml Bouillon de poulet concentré; 15 ml Pâte de tomate; 130 ml Olives vertes dénoyautées

Plat emblématique du Sénégal où le poulet doré mijote dans une avalanche d'oignons fondants, parfumés au citron vif et à la moutarde piquante.

Temps: 95 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 927

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, l'ail écrasé, le thym et le piment. Y déposer les cuisses de poulet et mariner au frigo 1 heure (idéalement 4 heures).
1 heure
Égoutter le poulet en réservant la marinade. Éponger les morceaux avec du papier absorbant.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet 4-5 minutes par côté jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Réserver.
4-5 minutes
Dans la même cocotte, ajouter les oignons tranchés finement avec une pincée de sel. Suer à feu moyen-doux 20-25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, fondants et légèrement caramélisés.
20-25 minutes
Ajouter la feuille de laurier et déglacer avec la marinade réservée. Gratter les sucs au fond.
Verser le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut.
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 35-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié.
35-40 minutes
Ajouter les olives vertes dans les 5 dernières minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sur riz basmati chaud.

Astuce du chef

Ne brusquez jamais la cuisson des oignons : 25 minutes à feu doux développent une douceur caramélisée qui équilibre l'acidité du citron. C'est le cœur du yassa.