Poulet Général Tao croustillant à l'érable et sésame

Couper 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes de 2,5 cm et les déposer dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soya et 1 blanc d'œuf, mélanger et laisser mariner 15 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la sauce : 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de pâte de chili à l'ail (sambal oelek), 125 ml de bouillon de poulet et 1 c. à soupe de fécule de maïs.

Enrober les cubes de poulet de 125 ml (130 ml) de fécule de maïs en pressant bien pour former une croûte sèche.

Chauffer 500 ml d'huile végétale dans un wok à 180 °C : un cube de pain doit dorer en 45 secondes.

Frire le poulet en deux lots, 4-5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur une grille.

Vider l'huile, réserver 1 c. à soupe dans le wok. Faire revenir 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 4 piments oiseaux séchés 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.

Verser la sauce et porter à ébullition en fouettant, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère (1-2 minutes).

Remettre le poulet dans le wok, sauter vivement 60 secondes pour bien l'enrober sans ramollir la croûte.

Terminer avec 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 2 c. à soupe de graines de sésame. Garnir d'oignons verts ciselés.