Poulet Général Tao croustillant à l'érable

Name: Poulet Général Tao croustillant à l'érable
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 700 g hauts de cuisse de poulet désossés; 190 ml fécule de maïs; 1 blanc d'œuf; 75 ml sauce soya; 45 ml sirop d'érable; 30 ml vinaigre de riz; 15 ml pâte de tomate; 80 ml bouillon de poulet; 30 ml gingembre frais râpé; 4 gousses ail haché; 4 piments thaïs séchés; 15 ml huile de sésame grillé; 3 oignons verts émincés; 15 ml graines de sésame grillées

Bouchées de poulet ultra croustillantes nappées d'une sauce sucrée-salée vibrante de gingembre et de piment. Le classique sino-québécois revisité avec une touche d'érable.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 490

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Couper 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes de 2 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe de sauce soya et 1 blanc d'œuf, laisser mariner 15 minutes.
15 minutes
Enrober chaque morceau de 190 ml de fécule de maïs en pressant pour bien adhérer.
Chauffer 1 L d'huile végétale dans un wok à 180 °C jusqu'à ce qu'un cube de pain dore en 30 secondes.
Frire le poulet en 3 lots, 4-5 minutes par lot, jusqu'à doré profond et croustillant. Égoutter sur grille.
4-5 minutes
Préparer la sauce : fouetter 85 ml de bouillon de poulet, 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé de fécule.
Dans un wok chaud, verser 1 c. à soupe d'huile de sésame. Faire revenir 4 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de gingembre frais râpé et 4 piments thaïs séchés 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
Verser la sauce, porter à ébullition et laisser réduire 1-2 minutes jusqu'à texture nappante et brillante.
1-2 minutes
Ajouter le poulet frit, mélanger vivement 30 secondes pour enrober sans détremper.
Garnir de 3 oignons verts émincés et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Double-friture pour un croustillant légendaire : frire une première fois 3 minutes, laisser reposer 5 minutes, puis replonger 2 minutes à 375 °F. La croûte reste croquante même nappée de sauce.

Accord suggéré

Servir sur riz jasmin vapeur avec brocoli sauté à l'ail et bière blonde asiatique type Tsingtao.

Valeur nutritive

Par portion

Calories490

Lipides: 13.3 g
Glucides: 53.4 g
Fibres: 7.4 g
Sucres: 18 g
Protéines: 40.4 g
Sodium: 1371 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Bouchées de poulet ultra croustillantes nappées d'une sauce sucrée-salée vibrante de gingembre et de piment. Le classique sino-québécois revisité avec une touche d'érable.

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