Poulet crémeux aux champignons, épinards et parmesan

Name: Poulet crémeux aux champignons, épinards et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: keto
Ingredients: 2 grosses (700 g) poitrines de poulet désossées sans peau; 750 ml champignons cremini en quartiers; 1 L épinards frais; 250 ml crème à cuisson 35 %; 130 ml bouillon de poulet réduit en sodium; 130 ml parmesan râpé finement; 65 ml vin blanc sec; 1 échalote française émincée; 3 gousses gousses d'ail émincées; 30 ml beurre non salé; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml origan séché; 45 ml persil frais ciselé

Des suprêmes de poulet dorés mijotés dans une sauce onctueuse à la crème, aux champignons sautés et au parmesan. Le réconfort italien sans une seule miette de pâtes.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 610

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 13

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Trancher chaque poitrine de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes. Assaisonner de sel, poivre et origan séché.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les escalopes 3-4 minutes par côté jusqu'à une belle croûte dorée. Réserver.
3-4 minutes
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons en quartiers et les saisir sans remuer 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
3 minutes
Ajouter l'échalote et l'ail émincés. Suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
2 minutes
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutes
Verser le bouillon de poulet et la crème 35 %. Porter à frémissement et laisser réduire 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
4-5 minutes
Incorporer le parmesan râpé en fouettant pour bien émulsionner la sauce.
Ajouter les épinards frais par poignées, en les laissant tomber dans la sauce 1 minute.
1 minute
Remettre les escalopes et leur jus dans la poêle. Mijoter 3-4 minutes à feu doux pour réchauffer et finir la cuisson (température interne 74 °C / 75 °C).
3-4 minutes
Goûter, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil frais ciselé. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Ne lavez jamais vos champignons à l'eau : brossez-les avec un linge humide. Et ne les remuez pas dès le départ dans la poêle — laissez-les caraméliser pour développer leur saveur umami.

Accord suggéré

Servez sur un lit de courge spaghetti rôtie ou de chou-fleur écrasé au beurre, avec un verre de Chardonnay non boisé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories610

Lipides: 43.2 g
Glucides: 8.5 g
Fibres: 1.4 g
Sucres: 1.7 g
Protéines: 47.4 g
Sodium: 449 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des suprêmes de poulet dorés mijotés dans une sauce onctueuse à la crème, aux champignons sautés et au parmesan. Le réconfort italien sans une seule miette de pâtes.

KetoIntermédiairecrémeuxréconfortantriche en protéinessans gluten

L’app Olivi · gratuite