Poulet crémeux aux champignons, bacon et thym sur purée de chou-fleur

Couper le chou-fleur en bouquets, le placer dans une grande casserole d'eau salée bouillante et cuire 12-15 min jusqu'à tendreté à la fourchette.

Pendant ce temps, éponger les cuisses de poulet et les assaisonner généreusement de sel, poivre et 1 c. à thé de thym séché.

Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, faire rendre le bacon coupé en lardons 5-6 min jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver, garder le gras.

Saisir les cuisses de poulet côté peau dans le gras de bacon 6-7 min jusqu'à coloration brun doré, retourner et cuire 4 min. Réserver.

Dans la même poêle, faire suer l'échalote émincée 2 min jusqu'à translucidité, ajouter les champignons et caraméliser 6-8 min sans remuer trop souvent.

Ajouter l'ail émincé, cuire 30 secondes, puis déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Réduire de moitié.

Verser la crème 35 %, ajouter le parmesan et le thym frais, mélanger jusqu'à émulsion onctueuse.

Remettre le poulet et le bacon dans la sauce, couvrir partiellement et mijoter à feu doux 15 min jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C.

Égoutter le chou-fleur très soigneusement, le passer au robot avec le beurre, 2 c. à soupe de crème, sel et poivre jusqu'à texture veloutée.

Dresser la purée au fond des assiettes, déposer une cuisse, napper généreusement de sauce et garnir de persil frais haché.