Poulet crémeux à la moutarde de Dijon et champignons, une seule poêle

Name: Poulet crémeux à la moutarde de Dijon et champignons, une seule poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: one-pot
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec peau et os; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune émincé; 450 g champignons café tranchés; 3 gousses ail haché; 130 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de poulet; 45 ml moutarde de Dijon; 10 ml thym séché; 190 ml crème 35 %; 30 ml persil frais haché; 1 au goût sel et poivre

Cuisses de poulet dorées dans une sauce veloutée à la moutarde, au vin blanc et aux champignons. Confort français en 40 minutes.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 692

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Éponger 6 cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle en fonte ou sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau 6-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.
6-7 minutes
Retirer l'excédent de gras en gardant 2 c. à soupe. Ajouter 1 oignon jaune émincé, suer 3 minutes jusqu'à translucide.
3 minutes
Ajouter 450 g de champignons café tranchés, cuire 6-8 minutes sans remuer au début pour bien les caraméliser.
6-8 minutes
Ajouter 3 gousses d'ail hachées, cuire 1 minute jusqu'à parfum.
1 minute
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter les sucs au fond avec une cuillère de bois. Réduire 2 minutes.
2 minutes
Incorporer 250 ml de bouillon de poulet, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon et 2 c. à thé de thym séché. Fouetter pour émulsionner.
Remettre le poulet peau vers le haut, baisser à feu doux et mijoter à couvert 20 minutes.
20 minutes
Retirer le couvercle, ajouter 190 ml de crème 35 %, laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5 minutes
Parsemer de 2 c. à soupe de persil frais haché et servir.

Astuce du chef

Ne touchez pas les champignons les 3 premières minutes : c'est ce silence qui crée la caramélisation profonde et l'umami. Et finissez avec une cuillerée de moutarde à l'ancienne hors du feu pour relancer la vivacité.

Accord suggéré

Servir sur une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs, avec un Chardonnay légèrement boisé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories692

Lipides: 55.6 g
Glucides: 10 g
Fibres: 1.7 g
Sucres: 4.5 g
Protéines: 38.3 g
Sodium: 279 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cuisses de poulet dorées dans une sauce veloutée à la moutarde, au vin blanc et aux champignons. Confort français en 40 minutes.

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