Bœuf braisé à la bière brune, carottes et patates jaunes à la mijoteuse

Name: Bœuf braisé à la bière brune, carottes et patates jaunes à la mijoteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 480 min
Total time: 505 min
Cuisine: one-pot
Ingredients: 1,5 kg Cubes de bœuf à braiser (palette ou épaule); 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 30 ml Beurre; 2 Oignons jaunes en dés; 5 Gousses d'ail émincées; 45 ml Pâte de tomate; 250 ml Bière brune (type stout ou rousse); 500 ml Bouillon de bœuf; 30 ml Sauce Worcestershire; 4 Carottes en tronçons; 700 g Pommes de terre grelots; 10 ml Thym séché; 2 Feuilles de laurier; 30 ml Fécule de maïs; 65 ml Persil frais haché

Un braisé fondant et profondément réconfortant, où le bœuf s'effiloche à la fourchette dans une sauce brune parfumée à la bière et au thym. Le souper du dimanche par excellence.

Temps: 505 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 860

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Dans une poêle en fonte à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à fumée légère. Saisir le bœuf en 2 lots, 2 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Transférer dans la mijoteuse.
2 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter le beurre, l'oignon et l'ail. Suer 4 minutes jusqu'à coloration légère.
4 minutes
Ajouter la pâte de tomate et la cuire 1 minute pour lui retirer son acidité.
1 minute
Déglacer avec la bière brune en grattant les sucs caramélisés. Laisser réduire 2 minutes.
2 minutes
Verser ce fond dans la mijoteuse avec le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier.
Ajouter les carottes en tronçons et les pommes de terre grelots coupées en deux. Mélanger.
Couvrir et cuire à basse température (LOW) 7-8 heures, ou à haute (HIGH) 4 heures, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.
7-8 heures
Délayer la fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau froide, l'incorporer à la sauce et cuire 15 minutes à découvert pour épaissir.
15 minutes
Retirer les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil frais avant de servir.

Astuce du chef

La vraie magie d'un braisé réside dans la saisie initiale : ne sautez jamais cette étape et ne surchargez pas la poêle. Une croûte foncée = des sucs (le fond) qui parfumeront toute la sauce.

Accord suggéré

Servir avec un pain croûté pour saucer et une bière brune du Québec comme la St-Ambroise Noire.

Valeur nutritive

Par portion

Calories860

Lipides: 37.7 g
Glucides: 33.9 g
Fibres: 4.2 g
Sucres: 6.3 g
Protéines: 92.2 g
Sodium: 588 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un braisé fondant et profondément réconfortant, où le bœuf s'effiloche à la fourchette dans une sauce brune parfumée à la bière et au thym. Le souper du dimanche par excellence.

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