Bœuf braisé à la coréenne et nouilles udon en mijoteuse

Name: Bœuf braisé à la coréenne et nouilles udon en mijoteuse
Prep time: 20 min
Cook time: 425 min
Total time: 445 min
Cuisine: one-pot
Ingredients: 1,5 kg palette de bœuf; 30 ml huile de sésame grillé; 1 oignon jaune; 6 gousse ail; 30 ml gingembre frais râpé; 45 ml gochujang; 80 ml sauce soya; 45 ml cassonade; 30 ml vinaigre de riz; 1 anis étoilé; 625 ml bouillon de bœuf; 400 g nouilles udon fraîches; 500 ml bok choy; 3 oignons verts; 15 ml graines de sésame grillées

Un braisé soyeux où le bœuf s'effiloche à la fourchette dans une sauce profonde au gochujang et soya, finie par des udons qui s'imprègnent de tous les sucs.

Temps: 445 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 494

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Éponger 1,5 kg de palette de bœuf en cubes de 5 cm. Saler généreusement.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé à feu vif. Saisir les cubes en deux fournées 3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte foncée. Transférer dans la mijoteuse.
3 minutes
Dans la même poêle, suer 1 oignon haché et 6 gousses d'ail émincées 3 minutes, ajouter 2 c. à soupe de gingembre frais râpé, cuire 1 minute jusqu'au parfum.
3 minutes
Déglacer avec 125 ml de bouillon de bœuf en grattant les sucs caramélisés, verser dans la mijoteuse.
Ajouter 3 c. à soupe de gochujang, 80 ml de sauce soya, 3 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 anis étoilé et 500 ml de bouillon de bœuf supplémentaire.
Couvrir et braiser à basse température 7 heures (ou haute 4 heures) jusqu'à ce que la viande s'effiloche sans résistance.
7 heures
Retirer l'anis. Effilocher grossièrement le bœuf à la fourchette dans la sauce, dégraisser la surface si nécessaire.
Augmenter à haute température, ajouter 400 g de nouilles udon fraîches et 500 ml de bok choy en quartiers. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
8-10 minutes
Garnir de 3 oignons verts émincés en biseau et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées avant de servir.

Astuce du chef

Sauter l'étape de saisie avant la mijoteuse, c'est sacrifier 80 % de la profondeur du plat. Les réactions de Maillard sur la viande crue créent ces composés bruns qui donnent au braisé son goût de longue cuisson.

Accord suggéré

Une bière lager coréenne bien froide ou un riz vapeur pour absorber chaque goutte de sauce.

Valeur nutritive

Par portion

Calories494

Lipides: 22.6 g
Glucides: 16.3 g
Fibres: 3 g
Sucres: 10.2 g
Protéines: 56.4 g
Sodium: 1374 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un braisé soyeux où le bœuf s'effiloche à la fourchette dans une sauce profonde au gochujang et soya, finie par des udons qui s'imprègnent de tous les sucs.

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