Poulet braisé aux olives vertes, citron et thym

Name: Poulet braisé aux olives vertes, citron et thym
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 pièces Hauts de cuisses de poulet avec peau; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 pièce Oignon haché; 5 gousses Ail émincé; 15 ml Pâte de tomate; 130 ml Vin blanc sec; 250 ml Bouillon de poulet; 2 pièces Citron (jus, zeste et rondelles); 250 ml Olives vertes Castelvetrano dénoyautées; 6 branches Thym frais; 1 pièce Feuille de laurier; 45 ml Persil frais ciselé; 5 ml Sel et poivre

Cuisses de poulet dorées mijotées dans un bouillon citronné aux olives charnues. Un plat rustique provençal qui embaume la cuisine et réconforte l'âme.

Temps: 75 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 806

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.
Saisir les cuisses côté peau d'abord, 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, retourner et saisir 3 minutes. Réserver.
6 à 7 minutes
Dans la même cocotte, réduire à feu moyen et faire suer 1 oignon haché et 5 gousses d'ail émincées, 4 minutes jusqu'à translucidité.
4 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant pour caraméliser.
1 minute
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire 2 minutes.
2 minutes
Verser 250 ml de bouillon de poulet, ajouter le jus et le zeste de 1 citron, 6 branches de thym frais et 1 feuille de laurier.
Remettre les cuisses peau vers le haut, ajouter 250 ml d'olives vertes Castelvetrano dénoyautées et des rondelles de citron.
Porter à frémissement, couvrir partiellement et braiser au four à 190 °C pendant 35 minutes.
35 minutes
Découvrir et poursuivre 10 minutes pour recroustiller la peau et réduire la sauce.
10 minutes
Parsemer de persil frais ciselé, vérifier l'assaisonnement et servir directement dans la cocotte.

Astuce du chef

Ne déplacez pas les cuisses pendant la saisie de la peau : laissez-les développer une croûte dorée uniforme. Une peau bien saisie reste croustillante même après le braisage.

Accord suggéré

Servir avec un orzo au beurre ou une polenta crémeuse, et un rosé de Provence bien frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories806

Lipides: 64 g
Glucides: 11.5 g
Fibres: 3.3 g
Sucres: 3.8 g
Protéines: 46 g
Sodium: 1312 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cuisses de poulet dorées mijotées dans un bouillon citronné aux olives charnues. Un plat rustique provençal qui embaume la cuisine et réconforte l'âme.

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