Poulet braisé aux olives vertes, citron confit et thym

Name: Poulet braisé aux olives vertes, citron confit et thym
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 Cuisses de poulet avec peau et os; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune émincé; 5 gousse Ail émincé; 8 branche Thym frais; 130 ml Vin blanc sec; 380 ml Bouillon de poulet concentré; 1 Citron confit haché (rincé); 250 ml Olives vertes Castelvetrano dénoyautées; 15 ml Pâte de tomate; 30 ml Jus de citron frais; 65 ml Persil plat frais ciselé; 5 ml Sel et poivre

Inspirée du tagine marocain et de la Provence, une braisade dorée où le poulet devient fondant dans une sauce vibrante d'agrumes, olives charnues et herbes provençales.

Temps: 80 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 992

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 180 °C. Éponger les cuisses de poulet, saler généreusement la peau et poivrer.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retourner 2 minutes. Réserver.
6-8 minutes
Retirer l'excédent de gras en laissant 2 c. à soupe dans la cocotte. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer 4 minutes jusqu'à translucide.
4 minutes
Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à parfumé.
1 minute
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
3 minutes
Incorporer le bouillon de poulet, le citron confit haché, les olives vertes et la pâte de tomate. Porter à frémissement.
Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut, sans les submerger (la peau doit rester au-dessus du liquide pour rester croustillante).
Couvrir et enfourner 35 minutes. Découvrir et poursuivre 15 minutes pour que la peau redore.
35 minutes
Retirer du four, vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron frais pour réveiller les saveurs.
Parsemer de persil frais et servir directement dans la cocotte avec un féculent pour absorber le jus.

Astuce du chef

Le secret d'une peau parfaitement croustillante après braisage : ne jamais submerger la peau de liquide. Le sommet du poulet doit rester exposé pour rôtir pendant que le bas mijote dans le bouillon parfumé.

Accord suggéré

Servir sur un couscous perlé au beurre ou une polenta crémeuse, avec un rosé de Provence frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories992

Lipides: 65.9 g
Glucides: 41.5 g
Fibres: 3.6 g
Sucres: 2.3 g
Protéines: 57.7 g
Sodium: 23729 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Inspirée du tagine marocain et de la Provence, une braisade dorée où le poulet devient fondant dans une sauce vibrante d'agrumes, olives charnues et herbes provençales.

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