Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 cuisses de poulet avec peau; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune émincé; 5 gousses d'ail hachées; 15 ml pâte de tomate; 125 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de poulet; 3 citrons (jus + rondelles); 10 ml origan séché; 250 ml olives Kalamata dénoyautées; 1 feuille de laurier; 30 ml persil plat frais haché

Cuisses de poulet dorées qui mijotent dans un bouillon parfumé au citron, à l'origan et aux olives noires. Un classique grec réconfortant aux saveurs ensoleillées.

Temps: 80 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 790

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Préchauffer le four à 190 °C. Éponger 8 cuisses de poulet avec un papier absorbant, saler et poivrer généreusement.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.
5-6 minutes
Retirer l'excédent de gras, garder 1 c. à soupe. Faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucide, ajouter 5 gousses d'ail hachées et cuire 1 minute.
4 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, faire caraméliser 1 minute en remuant.
1 minute
Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
3 minutes
Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 2 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Porter à frémissement.
Remettre les cuisses dans la cocotte avec leur jus, ajouter 250 ml d'olives Kalamata dénoyautées et les rondelles d'un citron.
Couvrir et enfourner 35 minutes, puis découvrir 10 minutes pour faire colorer.
35 minutes
Vérifier l'assaisonnement, parsemer de 2 c. à soupe de persil plat frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : la peau reste croustillante et les jus se redistribuent dans la chair. Pour une touche supplémentaire, ajoutez le zeste d'un citron en fin de cuisson.

Accord suggéré

Servir avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties et un verre d'Assyrtiko grec bien frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories790

Lipides: 62.3 g
Glucides: 12.2 g
Fibres: 3.4 g
Sucres: 4.2 g
Protéines: 45.6 g
Sodium: 1319 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cuisses de poulet dorées qui mijotent dans un bouillon parfumé au citron, à l'origan et aux olives noires. Un classique grec réconfortant aux saveurs ensoleillées.

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