Poulet braisé aux olives Kalamata, citron et thym

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata, citron et thym
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 pièces Cuisses de poulet avec peau et os; 250 ml Olives Kalamata dénoyautées; 1 pièce Citron (jus et zeste); 1 pièce Oignon jaune; 5 gousses Ail; 30 ml Pâte de tomate; 125 ml Vin blanc sec; 250 ml Bouillon de poulet; 6 branches Thym frais; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 45 ml Persil plat frais; 5 ml Sel et poivre noir

Cuisses de poulet dorées mijotées dans un jus citronné aux olives charnues. Réconfort grec à la fourchette, sauce à saucer jusqu'à la dernière goutte.

Temps: 70 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 784

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C.
Éponger les cuisses de poulet et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les cuisses côté peau 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.
6-7 minutes
Dans le même gras, faire suer l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
4 minutes
Incorporer la pâte de tomate et la cuire 1 minute pour développer son umami.
1 minute
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond, laisser réduire 2 minutes.
2 minutes
Ajouter le bouillon de poulet, le jus et le zeste de citron, les olives Kalamata et les branches de thym frais.
Replacer les cuisses peau vers le haut, porter à frémissement, couvrir partiellement et enfourner 35-40 minutes.
35-40 minutes
Découvrir les 10 dernières minutes pour recroustiller la peau.
Parsemer de persil frais, garnir de rondelles de citron et servir avec la sauce nappante.

Astuce du chef

Ne salez pas la sauce avant la fin : les olives Kalamata libèrent beaucoup de sel en mijotant. Goûtez après la cuisson au four et ajustez seulement à ce moment.

Accord suggéré

Un riz pilaf au safran ou des pommes de terre rôties, et un rouge léger comme un Agiorgitiko grec.

Valeur nutritive

Par portion

Calories784

Lipides: 62.2 g
Glucides: 10.1 g
Fibres: 3 g
Sucres: 4 g
Protéines: 45.6 g
Sodium: 1943 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cuisses de poulet dorées mijotées dans un jus citronné aux olives charnues. Réconfort grec à la fourchette, sauce à saucer jusqu'à la dernière goutte.

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