Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et thym
Cuisses de poulet dorées mijotées dans un jus citronné aux olives charnues : un classique des dimanches grecs, réconfortant et parfumé jusqu'au dernier morceau de pain trempé.
- Temps
- 70 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
- Calories
- 841
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 190 °C. Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau pendant 6-7 minutes, sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner 2 minutes et réserver.
6-7 minutesDégraisser à moitié la cocotte. Faire suer 1 gros oignon émincé à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5 minutesAjouter 6 gousses d'ail tranchées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.
1 minuteDéglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutesAjouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 1 citron tranché en rondelles, 190 ml d'olives Kalamata dénoyautées et 6 branches de thym frais.
Remettre les cuisses peau vers le haut dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur sans couvrir la peau.
Enfourner à découvert 35-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 79 °C à coeur et que la peau soit laquée et bien dorée.
35-40 minutesSortir la cocotte, laisser reposer 5 minutes. Goûter le jus, rectifier en sel et ajouter 1 c. à soupe d'origan frais ciselé.
5 minutesServir directement dans la cocotte, arrosé de jus, accompagné de pain croûté pour saucer.
Astuce du chef
Saisissez la peau du poulet à sec sans bouger pendant les premières minutes : c'est ce qui crée une croûte dorée qui résiste au braisage. Pour un goût encore plus profond, remplacez 2 olives par un filet d'anchois fondu avec l'ail.
Accord suggéré
Servir avec un riz pilaf au citron ou des pommes de terre rôties à l'origan, et un Agiorgitiko grec léger.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 61.8 g
- Glucides
- 24.1 g
- Fibres
- 3.8 g
- Sucres
- 4.5 g
- Protéines
- 48.3 g
- Sodium
- 1074 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Cuisses de poulet dorées mijotées dans un jus citronné aux olives charnues : un classique des dimanches grecs, réconfortant et parfumé jusqu'au dernier morceau de pain trempé.
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