Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan frais

Name: Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan frais
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 morceaux hauts de cuisses de poulet avec peau; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune émincé; 6 gousses d'ail tranchées; 15 ml pâte de tomate; 125 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de poulet; 1 citron (jus et zeste); 5 ml origan séché; 180 ml olives Kalamata dénoyautées; 30 ml origan frais ciselé

Un plat ensoleillé inspiré des tavernes grecques : poulet doré braisé dans un jus citronné où les olives et l'origan parfument chaque bouchée.

Temps: 65 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 773

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C. Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement.
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 3 minutes. Réserver.
5-6 minutes
Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et 6 gousses d'ail tranchées. Suer 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour la torréfier.
1 minute
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.
3 minutes
Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus et le zeste d'un citron, 1 c. à thé d'origan séché et 190 ml d'olives Kalamata dénoyautées.
Remettre le poulet peau vers le haut, porter à frémissement, puis enfourner à découvert 35 minutes jusqu'à ce que la chair atteigne 80 °C et que le jus ait réduit légèrement.
35 minutes
Parsemer de 2 c. à soupe d'origan frais ciselé et de rondelles de citron avant de servir.

Astuce du chef

Pour une peau ultra-croustillante, ne couvrez jamais la cocotte au four et arrosez le poulet avec le jus à mi-cuisson. Le sucre des olives caramélise et crée une laque irrésistible.

Accord suggéré

Servez avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties, et un verre d'Assyrtiko frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories773

Lipides: 61.2 g
Glucides: 8.7 g
Fibres: 2.3 g
Sucres: 3.3 g
Protéines: 45.6 g
Sodium: 1037 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un plat ensoleillé inspiré des tavernes grecques : poulet doré braisé dans un jus citronné où les olives et l'origan parfument chaque bouchée.

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