Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan

Préchauffer le four à 190 °C. Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.

Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et faire suer 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter 6 gousses d'ail tranchées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et gratter les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

Verser 250 ml de bouillon de poulet, ajouter le jus de 1 citron, 1 citron tranché finement, 190 ml d'olives Kalamata dénoyautées et 2 c. à thé d'origan séché.

Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut. Le liquide doit arriver à mi-hauteur.

Couvrir et enfourner 35 minutes, puis découvrir et poursuivre 10 minutes pour faire croustiller la peau.

Parsemer de 3 c. à soupe d'origan frais ciselé avant de servir.