Poulet braisé aux olives, citron confit et safran

Éponger les cuisses de poulet, assaisonner généreusement de sel et poivre sur les deux faces.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau d'abord, 6-7 minutes jusqu'à coloration acajou et peau croustillante. Retourner 4 minutes. Réserver.

Dégraisser la cocotte en gardant 2 c. à soupe de gras. Ajouter l'oignon émincé, suer 5 minutes jusqu'à translucidité.

Ajouter l'ail haché, le cumin moulu et le paprika fumé, faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

Faire infuser les pistils de safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude pendant 2 minutes, puis verser dans la cocotte.

Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs caramélisés au fond. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le citron confit haché (chair et écorce) et les olives. Porter à frémissement.

Remettre les cuisses dans la cocotte, peau vers le haut, ne pas les submerger entièrement pour garder la peau croustillante.

Couvrir partiellement et braiser à feu doux 35-40 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Découvrir, augmenter le feu 5 minutes pour réduire la sauce à consistance nappante.

Goûter, rectifier l'assaisonnement (attention au sel à cause du citron confit et des olives).

Parsemer généreusement de coriandre et persil frais hachés avant de servir.