Poulet boucané à la jamaïcaine, sauce chien tiède

Name: Poulet boucané à la jamaïcaine, sauce chien tiède
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 8 cuisses de poulet avec peau; 6 oignons verts; 6 gousses ail; 15 ml gingembre frais; 1 piment Scotch Bonnet; 30 ml sauce soya; 15 ml cassonade; 5 ml quatre-épices (allspice) moulu; 5 ml thym séché; 2 citrons verts (limes); 60 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon blanc; 130 ml persil plat frais; 65 ml ciboulette fraîche

Un poulet mariné au jerk fumé et grillé jusqu'à ce que la peau croustille, rehaussé d'une sauce chien vibrante aux herbes fraîches et au citron vert.

Temps: 70 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 779

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Au mélangeur, mixer les oignons verts, 4 gousses d'ail, le gingembre, le piment Scotch Bonnet, 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de quatre-épices moulu, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à thé de cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Enrober les cuisses de poulet de cette marinade, couvrir et réfrigérer minimum 4 heures (idéalement toute la nuit).
4 heures
Préchauffer le four à 200 °C et préparer une plaque avec une grille.
Déposer le poulet peau vers le haut et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et que le jus soit clair à la piqûre.
35 à 40 minutes
Pendant ce temps, préparer la sauce chien : hacher finement 1 oignon, 2 gousses d'ail, le persil et la ciboulette.
Déposer dans un bol avec 1 c. à thé de piment fort haché, le jus du citron vert restant et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Verser 130 ml d'eau bouillante sur le mélange pour le faire suer et libérer les arômes, saler généreusement.
Passer le poulet sous le gril (broil) 2 à 3 minutes pour intensifier la coloration et le côté boucané.
2 à 3 minutes
Laisser reposer le poulet 5 minutes sous papier alu, puis servir nappé de sauce chien tiède.
5 minutes

Astuce du chef

Pour un vrai goût boucané sans fumoir, ajoutez 1 c. à thé de paprika fumé à la marinade et terminez la cuisson 2 minutes sous le gril : la peau devient laquée et libère ces arômes de bois caractéristiques.