Colombo de poulet aux légumes racines

Name: Colombo de poulet aux légumes racines
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 1,5 kg hauts de cuisses de poulet désossés; 45 ml poudre de colombo; 1 citron vert (lime); 5 gousses ail; 2 oignons jaunes; 30 ml gingembre frais râpé; 30 ml pâte de tomate; 500 ml bouillon de poulet; 500 ml patates douces en cubes; 500 ml carottes en rondelles; 500 ml courge butternut en cubes; 400 ml lait de coco; 4 branches thym frais; 1 piment Scotch Bonnet (ou habanero); 65 ml coriandre fraîche ciselée; 45 ml huile végétale

Un mijoté antillais parfumé au curry colombo, où le poulet s'attendrit dans une sauce dorée aux légumes fondants. Réconfort tropical garanti.

Temps: 85 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 719

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mariner les hauts de cuisses de poulet avec 2 c. à soupe de poudre de colombo, le jus d'un demi-citron vert, 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de sel pendant 20 minutes.
20 minutes
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir le poulet 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réserver.
4 minutes
Dans la même cocotte, suer les oignons émincés 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le gingembre râpé et cuire 1 minute.
5 minutes
Ajouter la pâte de tomate et le reste de la poudre de colombo, torréfier 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
2 minutes
Déglacer avec le bouillon de poulet en grattant les sucs caramélisés au fond.
Remettre le poulet, ajouter les patates douces, les carottes et la courge en cubes, ainsi que le thym frais.
Couvrir et mijoter à feu doux 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
35 minutes
Incorporer le lait de coco et le piment Scotch Bonnet entier (sans le percer), mijoter 10 minutes de plus.
10 minutes
Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement et finir avec le jus du demi-citron vert restant et la coriandre ciselée.

Astuce du chef

Torréfiez votre poudre de colombo à sec 1 minute dans une poêle avant de l'utiliser : cela réveille les huiles essentielles du cumin et de la coriandre, et triple la profondeur aromatique du plat.