Colombo de poulet aux légumes racines

Ingrédients

• 1,5 kg hauts de cuisses de poulet désossés
• 3 c. à soupe poudre de colombo
• 1 unité citron vert (lime)
• 5 gousses ail
• 2 unités oignons jaunes
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 tasses bouillon de poulet
• 2 tasses patates douces en cubes
• 2 tasses carottes en rondelles
• 2 tasses courge butternut en cubes
• 400 ml lait de coco
• 4 branches thym frais
• 1 unité piment Scotch Bonnet (ou habanero)
• 0,25 tasse coriandre fraîche ciselée
• 3 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mariner les hauts de cuisses de poulet avec 2 c. à soupe de poudre de colombo, le jus d'un demi-citron vert, 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de sel pendant 20 minutes.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Saisir le poulet 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, suer les oignons émincés 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le gingembre râpé et cuire 1 minute.

5. 5

   Ajouter la pâte de tomate et le reste de la poudre de colombo, torréfier 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.

6. 6

   Déglacer avec le bouillon de poulet en grattant les sucs caramélisés au fond.

7. 7

   Remettre le poulet, ajouter les patates douces, les carottes et la courge en cubes, ainsi que le thym frais.

8. 8

   Couvrir et mijoter à feu doux 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

9. 9

   Incorporer le lait de coco et le piment Scotch Bonnet entier (sans le percer), mijoter 10 minutes de plus.

10. 10

    Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement et finir avec le jus du demi-citron vert restant et la coriandre ciselée.