Christophines farcies au porc et lardons fumés

Name: Christophines farcies au porc et lardons fumés
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 3 christophines (chayotes); 400 g porc haché mi-maigre; 150 g lardons fumés; 1 oignon jaune haché; 3 gousse ail haché; 65 ml vin blanc sec; 4 branche thym frais; 65 ml persil plat ciselé; 1 pincée muscade fraîchement râpée; 5 ml piment d'Espelette; 130 ml chapelure panko; 85 ml parmesan râpé; 30 ml beurre fondu

Chayotes gratinées garnies d'une farce généreuse de porc, lardons fumés et chapelure dorée. Un classique martiniquais tout en douceur et profondeur fumée.

Temps: 70 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 428

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 205 °C. Couper les christophines (chayotes) en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau central.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les christophines 20 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. Égoutter, laisser tiédir.
20 minutes
Évider la chair en laissant une coque d'environ 1 cm. Écraser la chair à la fourchette et bien presser dans un linge pour extraire l'eau.
Dans une grande poêle, faire rendre les lardons fumés à feu moyen 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Réserver, garder 1 c. à soupe de gras dans la poêle.
5 minutes
Suer l'oignon et l'ail hachés dans le gras 3 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter le porc haché, écraser à la cuillère et cuire 6 minutes jusqu'à coloration.
3 minutes
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire à sec. Incorporer la chair de christophine, les lardons, le thym effeuillé et le persil.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et le piment d'Espelette. Goûter et rectifier.
Garnir généreusement les coques de christophine avec la farce. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et le parmesan, parsemer sur le dessus.
Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Passer 2 minutes sous le gril pour finir.
20 minutes
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5 minutes

Astuce du chef

Bien essorer la chair de christophine dans un linge propre est crucial : sans cette étape, la farce sera détrempée et le gratin perdra son croustillant. Pressez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus une goutte.

Accord suggéré

Servir avec une salade verte vinaigrette au citron vert et un verre de blanc sec comme un Sauvignon. Dessert : sorbet coco.

Valeur nutritive

Par portion

Calories428

Lipides: 30.9 g
Glucides: 14.6 g
Fibres: 1.4 g
Sucres: 2.1 g
Protéines: 22.2 g
Sodium: 327 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Chayotes gratinées garnies d'une farce généreuse de porc, lardons fumés et chapelure dorée. Un classique martiniquais tout en douceur et profondeur fumée.

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