Colombo de poulet aux patates douces

Name: Colombo de poulet aux patates douces
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 1,2 kg hauts de cuisses de poulet désossés; 45 ml huile végétale; 2 oignons jaunes hachés; 5 gousse ail émincé; 45 ml poudre de colombo; 5 ml curcuma moulu; 2 lime (jus); 250 ml bouillon de poulet; 2 tomates en dés; 30 ml pâte de tomate; 1 patate douce en cubes; 400 ml lait de coco; 1 piment Scotch Bonnet entier; 4 branche thym frais

Un ragoût parfumé aux épices créoles, où le poulet mijote longuement dans une sauce dorée onctueuse, embaumant la cannelle, le curcuma et la coriandre.

Temps: 70 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 536

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans un grand chaudron, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir 1,2 kg de hauts de cuisses de poulet désossés (coupés en gros cubes) 4-5 minutes par côté jusqu'à belle coloration dorée. Réserver.
4-5 minutes
Dans le même chaudron, suer 2 oignons hachés et 5 gousses d'ail émincées 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4 minutes
Ajouter 3 c. à soupe de poudre de colombo (ou cari antillais) et 1 c. à thé de curcuma. Toaster 60 secondes en remuant pour libérer les arômes.
Déglacer avec le jus de 2 limes et 250 ml de bouillon de poulet, en grattant les sucs au fond du chaudron.
Remettre le poulet, ajouter 2 tomates en dés, 2 c. à soupe de pâte de tomate et 1 patate douce moyenne en cubes.
Verser 400 ml de lait de coco, ajouter 1 piment Scotch Bonnet entier (non percé) et 4 branches de thym frais.
Mijoter à couvert 35-40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
35-40 minutes
Retirer le piment, rectifier en sel et servir.

Astuce du chef

Ne percez jamais le piment Scotch Bonnet : il infuse sa saveur fruitée sans dominer en piquant. Toastez la poudre de colombo dans l'huile chaude pour réveiller ses huiles essentielles, c'est le geste qui sépare un colombo fade d'un colombo inoubliable.

Accord suggéré

Servir sur un riz blanc basmati avec un rhum punch léger ou une bière blonde Carib.

Valeur nutritive

Par portion

Calories536

Lipides: 32.4 g
Glucides: 19.3 g
Fibres: 4.4 g
Sucres: 6.6 g
Protéines: 43.9 g
Sodium: 333 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un ragoût parfumé aux épices créoles, où le poulet mijote longuement dans une sauce dorée onctueuse, embaumant la cannelle, le curcuma et la coriandre.

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